Атеросклероз является одной из частых причин таких заболеваний, как - сердечная недостаточность, инсульты и инфаркты. Предотвратить его развитие можно посредством диеты. Эта возможность весьма привлекательна, если принять во внимание факт высокого уровня смертности по причине атеросклероза в США и других развитых странах. Среди населения Америки в возрасте 40-50 лет уровень смертности от заболеваний сердечно-сосудистой системы равен 16% от общего числа смертей. Среди возраста 50-60 лет данное число увеличивается до 30%, 70-85 лет – до 50%